El arándano pierde agua mucho antes de llegar a planta

El arándano empieza a perder agua apenas se separa de la planta. Primero baja la firmeza y la baya se ablanda. Después aparece el arrugamiento. Si el proceso avanza, la baya colapsa. Esa fruta pierde condición, pierde valor comercial y además pesa menos cuando la vendes.

Es una pérdida doble y casi siempre silenciosa. No queda anotada en ningún informe de rechazo: aparece en la diferencia entre lo que cosechaste y lo que terminaste facturando.

Las primeras etapas son las más expuestas

Las evaluaciones de postcosecha suelen empezar cuando la fruta llega a la planta de proceso. Lo que pasó antes queda sin medir.

El tramo crítico está antes:

• Cosecha: se cosecha en horas del día con déficit de presión de vapor alto, con el aire caliente y seco. La baya empieza a perder agua en el mismo bin.
• Acopio y espera en campo: la fruta puede quedar expuesta a radiación solar directa y la temperatura de pulpa sube.
• Transporte y recepción: mientras el aire siga seco y la temperatura alta, la baya sigue perdiendo agua.

Son etapas rutinarias, y por eso mismo no se cuestionan. Muchas veces no se miden. En uva de mesa, cerca del 50 por ciento de la deshidratación de los racimos ocurre entre el campo y la llegada a la planta de proceso. En arándano el punto ciego es el mismo.

Por qué la baya pierde agua

La causa física es el déficit de presión de vapor: la diferencia entre el vapor de agua que contiene la fruta y el que contiene el aire que la rodea. Si el aire está seco, tira agua desde la baya hasta equilibrarse. Mientras mayor es esa diferencia, más rápido pierde.

Tres variables mandan sobre ese déficit: humedad relativa del ambiente, temperatura ambiental y temperatura de pulpa. Sobre las tres se puede intervenir, y en las tres se trabaja distinto según la etapa.

Primero medimos, después proponemos equipos

La Cadena de Humedad divide tu postcosecha en seis etapas: cosecha, acopio, transporte, recepción, central de proceso y marítimo. En cada una levantamos tiempo de exposición, condiciones ambientales y pérdida de peso real.

Con esa medición sabes dónde está tu brecha, cuánto te cuesta y en qué orden conviene atacarla. A veces la respuesta es equipamiento. A veces es cambiar la hora de cosecha o cubrir un acopio, y no cuesta dinero. Cada cliente termina con su propia versión de la Cadena de Humedad, armada sobre su operación.

Qué instalamos

• Alta presión para acopios, andenes y espacios grandes: 60 bares y microgotas de 10 micras que suben la humedad sin mojar la fruta.
• Ultrasonido cuando necesitas niebla fina y precisa en un espacio acotado.
• Climatización evaporativa donde el problema también es calor: baja la temperatura entre 7 y 10 grados en promedio.
• Centros de acopio diseñados y construidos para humidificar desde el primer día.

Ver los sistemas y modelos en detalle. Un sistema completo se instala en 1 día, con técnicos propios de PIJ.

Por dónde partir

Cuéntanos cuántas hectáreas cosechas, en qué horario, cómo cubres la fruta en el campo y cuánto tiempo pasa desde el huerto hasta la planta. Con esos datos ordenamos la primera medición de tu temporada.

Escríbenos y coordinamos una visita.