Los estudios de postcosecha de PIJ y para qué te sirven

De dónde salen

El departamento de Investigación y Desarrollo de PIJ nace en 2019 para responder una pregunta concreta: dónde y cuánto se deshidrata la fruta después de cosechada. Desde entonces acumula más de 100 estudios en Chile y en Perú, hechos junto a productores, exportadores, asesores e instituciones de investigación.

La medición se hace en la operación real del cliente. En cerezas, arándanos y uva de mesa la causa física de la pérdida de agua es siempre la misma: el déficit de presión de vapor. Lo que cambia es dónde y cuánto se pierde en cada proceso.

Para quién sirven

Sirven si tienes que tomar una decisión y te falta el número:

• Pierdes peso entre el huerto y la planta y no sabes en qué tramo se va.
• Te reclaman firmeza, pardeamiento de pedicelo o desgrane en destino.
• Quieres saber si conviene humidificar el acopio antes de comprar equipos.
• Necesitas respaldo técnico para llevar una propuesta a gerencia o a la exportadora.

También sirven de contraste. Si tu proceso se parece al del ensayo, el resultado te orienta. Si no se parece, ya sabes que hay que medir lo tuyo.

Qué miden

Todos miden lo mismo: cuánta agua pierde el producto y en qué etapa la pierde. Por eso cada estudio se ancla a una etapa de la Cadena de Humedad, que es la forma en que PIJ divide la postcosecha para medirla: cosecha, acopio, transporte, recepción, central de proceso y marítimo.

De ahí salen las cifras con las que PIJ dimensiona un sistema:

• En cerezas, la humidificación disminuye la deshidratación hasta en un 80 por ciento.
• En uva de mesa, cerca del 50 por ciento de la deshidratación de los racimos ocurre entre el campo y la llegada a la planta de proceso.
• En viñas, un ambiente humidificado en bodega reduce hasta en un 50 por ciento la evaporación del vino.

Dónde seguir

• Para ver el listado completo y descargar los archivos, entra a publicaciones.
• Para entender cómo se monta un ensayo y qué se mide, entra a ensayos.

Cada cliente tiene su propia versión de la Cadena de Humedad. Si tu proceso tiene una brecha que ninguno de estos estudios cubre, PIJ la estudia y propone medidas. Conversemos.